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MIGAS TOTANERAS

INGREDIENTES: 1 Kg. de Harina,1 litro de agua , ¼ de litro de aceite, 1cucharada sopera de sal, ¼ de
longaniza, 4 morcillas, 5 pimientos,4 lonchas de panceta fresca, ajos tiernos.

PREPARACIÓN. En el aceite se sofríen la longaniza, panceta, morcillas, pimientos y los ajos. Una vez hecho el frito de reserva.
Se retira el aceite de la sartén y en esta se pone agua a hervir. Cuando el agua está hirviendo se añade el aceite
y se comienza a echar la harina y la sal, manteniendo la sartén a fuego lento sin dejar de remover hasta
que las migas estén "sueltas".

PIPIRRANA

INGREDIENTES: Aceite de oliva virgen extra 1/4L, pimientos secos (ñoras) 10, 2 cebollas tiernas, tápenas
( alcaparras), sardina salada 1 o 2, tomate de conserva natural, olivas negras y sal.

PREPARACIÓN.Tostamos los pimientos intentando que no se quemen demasiado, después les quintamos las binzas
y los desmenuzamos en trozos más bien pequeños. Se le añade aceite de oliva, y la cebolla troceada
en trozos pequeños también. Después hay que añadir la sardina ya limpia y troceada en trocitos pequeños
también y añadir olivas y tápenas. Por último le añadimos el tomate habiendo escurrido el agua anteriormente.
Sazonar y Remover.

PAPARAJOTES TOTANEROS

INGREDIENTES:½ bacalao remojado 12 horas y cocido, 4 huevos, 1 bolsa de pan rallado,
perejil, 3- 4 dientes de ajo, 250 gr. de garbanzos.

PREPARACION: Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior y a continuación se cuecen. Seguidamente se
desmenuza el bacalao, se le quitan las espinas y se pican los garbanzos con el bacalao, se le añade
el ajo y el perejil partido en trocitos finos. Todo ello se mezcla con el pan rallado y los huevos,
se forman las albóndigas y se fríen.

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ARROZ DE VERDURA

INGREDIENTES: coliflor, pimiento rojo, champiñones, ajos tiernos, guisantes, judías verdes, tomates,
berenjenas, boquerón, arroz, azafrán, sal y aceite.

PREPARACIÓN: coliflor, pimiento rojo, champiñones, ajos tiernos, guisantes, judías verdes, tomates,
berenjenas, boquerón, arroz, azafrán, sal y aceite.

MANTELLINA

Ingredientes para 1 litro: ¼ de anís seco "paloma", ¼ de miel de romero, ¼ de litro mistela,
4 limones escurridos, Agua hasta completar el litro.

PREPARACIÓN: Se vacía la miel en un recipiente con un cuarto de litro de agua y el resto de los ingredientes.
Se cuela el limón y se mezcla todo junto. Moviendo sin cesar hasta que la miel esté completamente deshecha.

* Uno de los componentes de la mantellina, la mistela, se le agrega opcionalmente.

SGS Ayuntamiento de Totana Región de Murcia - SEF - Unión Europea
Agradecemos las fotografías cedidas por:
  • Pedro Antonio Tudela Hernández
  • Dirección General Medio Ambiente
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